İstanbul, dört kişilik Böcek ailesinin gıda zehirlenmesi şüphesiyle hayatını kaybettiği trajedinin ardından gıda güvenliği konusunda en sert adımlarından birini attı. Vali Davut Gül başkanlığında düzenlenen kapsamlı toplantı, artık yalnızca denetim artışı değil; şehir genelinde yeni bir gıda güvenliği rejiminin devreye alındığını gösteriyor. Gül’ün ifadesi net: “Vatandaşı ilgilendiren hiçbir alanda toleransımız yok.”
Toplantıya ilçe belediyelerinden adli tıpa, mühendis odalarından akademisyenlere kadar gıda zincirinin tüm kritik aktörleri katıldı. Alınan kararlar, yalnızca işleyişi sıkılaştırmıyor; işletmelerin operasyon biçimini kökten değiştiriyor.
Şehrin tüm gıda işletmelerine getirilen en ağır şart 24 saat kesintisiz ses ve görüntü kaydı zorunluluğu. Kayıtlar en az 30 gün saklanacak ve gerektiğinde denetim ekipleri tarafından istenecek. Bu düzenleme, hem hijyen süreçlerinin hem de olası usulsüzlüklerin geriye dönük olarak takip edilmesini sağlayacak bir “gıda güvenliği kara kutusu” etkisi yaratacak.
Denetim mimarisi de yeniden şekilleniyor. İl genelinde 24 saat esasıyla çalışacak yeni Gıda Denetim Komisyonları kuruluyor. Sokak satıcılarından restoranlara, üreticilerden dağıtım zincirine kadar tüm halka sürekli gözetim altında olacak. Gıda mühendisliği uzmanlarının da katıldığı sistem, artık reaktif değil, proaktif bir yapı kurmayı hedefliyor.
Soğuk zincir ise yeni dönemde kırmızı çizgi. Taşıma ve depolamada tek bir aksaklık tespit edilirse, işletmelere hiçbir şekilde tolerans gösterilmeyecek. Aynı yaklaşım ilaçlama şirketlerine de uygulanacak; standart dışı uygulama yapan firmalar için idari ve adli süreçler doğrudan başlatılacak.
Denetimlerde bozuk veya son kullanma tarihi geçmiş ürün tespit edilmesi hâlinde sadece idari ceza değil, doğrudan savcılığa suç duyurusu yapılacak. Bu, gıda güvenliği ihlallerini “kabahat” olmaktan çıkarıp “adli vaka” seviyesine taşıyor.
Gıda satışı yapan işletmeler için zorunlu hale getirilen bir diğer uygulama, 72 saat ürün numunesi saklama şartı. Bu, olası zehirlenme vakalarında geriye dönük analizlerin hızlı ve net yapılmasını sağlayacak.
Vali Gül, açıklamasında 2025 yılı boyunca 196 bin denetim yapıldığını hatırlatarak, yeni dönemde bu sayıların hem artacağını hem de daha sistematik hâle geleceğini belirtti. Vatandaşın işletmelerde karekod uygulaması üzerinden en son denetim tarihini görebilecek olması, tüketici tarafında da şeffaflık sağlayacak.
İstanbul böylece gıda güvenliği alanında yalnızca talimat değil, sürekli izleme, delil saklama ve adli takip mekanizmalarının iç içe geçtiği çok katmanlı bir yapıya geçiyor. Kararlar, belediyelerden işletmelere kadar geniş bir yelpazeyi etkilerken, şehir genelinde yeni bir standart yaratıyor:
Gıda güvenliğinde sıfır tolerans.
